20 anni Onaf Convention a Grinzane 17 e 18 Ottobre

Ai Signori Soci dell'ONAF
La Sede Nazionale è lieta di comunicare che, a coronamento dei festeggiamenti per i 20 anni dell'Organizzazione Nazionale degli Assaggiatori di Formaggi, si svolgerà a Grinzane Cavour la 5.a ONAF Convention. Momento principale sarà il convegno di sabato 17 ottobre sul tema "Il formaggio: la qualità riconoscibile", con presentazione del Manifesto in difesa della qualità riconoscibile dei sapori.
Tra gli appuntamenti conviviali spicca la cena di sabato 17, durante la quale avverrà il "matrimonio" tra Mozzarella di bufala campana Dop ed il Tartufo bianco di Alba. Previste inoltre degustazioni in tre enoteche nella giornata di domenica 18. NB LE PRENOTAZIONI SARANNO ACCETTATE IN ORDINE DI ARRIVO SINO AD ESAURIMENTO POSTI, E COMUNQUE NON OLTRE IL 7 OTTOBRE.La Segreteria è a disposizione per qualsiasi chiarimento necessario. Cordiali saluti.

Marco Quasimodo – Segreteria Nazionale ONAF

TEL. 0173/231108 (lun-ven, ore 11-15)

il Crudo, il Cotto e il Mangiato...L'Autunno alla Stanza del Gusto

Parafrasando Claude Lévi-Strauss e il suo “Il crudo e il cotto”, Mario Avallone – cuoco, anima e corpo de La Stanza del Gusto - invita ad un ottobre tra logica e gastronomia, antropologia e salute, gusti dimenticati e golosità scovate in giro per il mondo. Quattro appuntamenti dedicati al crudo e al cotto: dai formaggi a latte crudo alle verdure biologiche, dalla carne al pesce. Ogni serata un tema e un viaggio goloso. Si parte dal crudo per imparare ad apprezzare i sapori primari e non corrotti. Poi, attraverso cotture lente e una scelta di prodotti lavorati esclusivamente da artigiani sapienti, si arriva a ricette inedite elaborate nell’obiettivo di mantenere intatti i valori nutrizionali e il gusto di ogni singolo ingrediente.
<La tensione tra natura e cultura, tra crudo e cotto ha una sua logica, un suo sviluppo e le sue regole….senza prenderci troppo sul serio tentiamo di scandagliarne le espressioni più saporite> (Mario Avallone).

Ogni serata ha un menu fisso di quattro portate più dessert, e prevede l’abbinamento di un vino (per la prima sera il vino è Falerno del Massico Nugnes). Il primo appuntamento con i formaggi è previsto per mercoledì 7 ottobre e si ripete ogni mercoledì del mese. Il Programma:
7 ottobre Formaggi – 2 crudi e 2 cotti – dessert 30 euro
14 ottobre Biogiocando – Verde naturale e frutta 30 euro
21 ottobre Carne cruda – Braciole – Tartare – Tagliata – dessert 40 euro
28 ottobre Pesce crudo – Fritto – Macerato – Arrostito – dessert 45 euro

Il prezzo per tutte le serate è di 100 euro. È gradita la prenotazione.

LA STANZA DEL GUSTO
Un po’ ristorante, un po’osteria di altri tempi. E poi enoteca e cheese bar, officina ed emporio di sapori selezionati: La Stanza del Gusto è tutto questo e molto altro ancora. Nel cuore del centro storico di Napoli, Mario Avallone cuoco e storico della cucina, affinatore di formaggi e ricercatore appassionato di prodotti di nicchia, accoglie gli ospiti tra tavoli vintage e interventi d’artista. Tra buona cucina, aneddoti e pillole di filosofia gastronomica.
Tel. 081 401578 – 3483396161
info@lastanzadelgusto.com

ufficio stampa
Marina Martino
Tel. 081 681505 – 081 0605636

CHEESE 2009: LA BIODIVERSITA’…IN TUTTE LE FORME

Di Mariarosaria Russo
Si presentano come un fiume in piena le vie del centro storico di Bra, cittadina gioiello del cuneese, nei giorni in cui ha preso vita la settima edizione di Cheese, rassegna europea del formaggio di qualità, e a scorrere sono visi, quelli di uomini – donne – bambini, con un unico carattere comune: la diversità. Il tema della manifestazione è “semplicemente” il formaggio, ma si rimane piacevolmente sorpresi nello scoprire che in realtà ci si è immersi in un caleidoscopico scenario, tra stand di produttori e appuntamenti, che coinvolge i sensi, nessuno escluso, e che “causa” di quello che ci piace chiamare “effetto Cheese” è la biodiversità, quella che si esplicita nelle innumerevoli forme del latte. In effetti dal punto di vista nutrizionistico si fa presto a chiarire la questione: proteine e grassi (in qualche caso il lattosio che si presenta timido) sono i macronutrienti, nulla più, ma allora come è possibile che ci si emozioni ad ogni passo in modo diverso, come è possibile che avvicinando al naso e portando alla bocca un pezzettino di formaggio si scateni una reazione simile al riavvolgimento di un nastro e che la mente metta a fuoco immagini del tipo: formaggio – uomo, quello “artigiano” – caglio – latte – animale – stalla e pascolo - fieno ed erba – territorio – e che il tutto ci riconduca poi ad un invisibile filo conduttore che dal principio alla fine conferisce il carattere: la microflora, quella autoctona? Si assaggia la storia a Bra, ci si avvicina al formaggio guardando le mani sapienti e gli occhi profondi e maturi di chi lo ha fatto, di chi conserva e cerca di tramandare, difendendola, una cultura dai saperi antichi, una cultura di tradizione, una cultura da tempi remoti in viaggio tra padri e figli. Allora è chiaro che “mangiare è un atto agricolo”, è chiaro il rapporto che unisce Natura e Cultura, è chiaro che quelle proteine e quei grassi hanno un’unica chiave di lettura: piacere – convivialità – identità. Ci siamo stati anche noi a Cheese e l’impegno che con passione condivisa abbiamo cercato di portare avanti è stato quello di fare arrivare la voce dei nostri produttori, quelli della nostra Campania, che da sempre si impegnano nel presentare “dentro ogni loro prodotto” il territorio che gli dà origine, quell’impronta che rende diverso un formaggio da un altro, frutto in ogni caso anche della Biodiversità umana. Quattro giornate con nel piatto e nel bicchiere le ricchezze dei territori della Penisola Sorrentina e la provincia di Napoli, il Cilento e Vallo di Diano, il Sannio e l’Irpinia, la provincia di Caserta. Abbiamo cercato di regalare, attraverso i nostri racconti, le immagini dei nostri territori e la soddisfazione è giunta insieme all’appagamento letto sul viso di chi ha goduto di cotanta “complessità”, attraverso un uso educato e consapevole dei sensi. Educazione, tutela, difesa, in piena linea con la filosofia Slow Food, sono stati i cardini del nostro impegno perché i produttori, gli allevatori, i contadini sono una ricchezza che non possiamo permetterci di perdere e sono il futuro in cui crediamo. E mentre passeggiavamo, anche noi divenuti parte del sistema della biodiversità, arricchiti di tutte le storie ascoltate che precedevano ogni assaggio, una domanda si è fatta timidamente strada: ma senza i produttori esisterebbe tutto questo? Esisterebbe Cheese senza quei visi in cui il tempo ed il lavoro ha impresso il suo segno incancellabile? La risposta è all’apparenza scontata, in realtà si snoda tra i meandri del nostro agire quotidiano.

All'Enoteca Mercadante con l'Onaf Napoli 30 Settembre ore 21

Mercoledì 30 Settembre si riparte!!!!!!!
Una serata dedicata ai formaggi dal tema: “Muffe indotte e muffe di evoluzione” Ore 21,00
In degustazione i vini dell’Azienda Vinosia con il patron, Mario Ercolino che ci racconterà i seguenti vini: Fiano; Doceassaje (greco e fiano), Neromora (aglianico), Marziacanale (aglianico), Roceroce (greco e fiano passito)

Il menù della serata a cura dello Chef Luca Pipolo:
Bocconcini tiepidi alle acciughe e Monteveronese

Risotto con ortaggi di stagione e salsa di pecorino

Gamberoni all’angostura e Fontina Dop

Selezione di formaggi:
Roquefort-Cabrales-Gorgonzola Dop- Castelamagno Dop-Toma erborinata

Dama bianca agli amaretti

Durante la serata ,il M° Assaggiatore Salvatore Varrella,responsabile della Delegazione ONAF di Napoli, dimostrerà praticamente come si produce il formaggio!!
MERCADANTE ENOTECA-WINEBAR
C.V.Emanuele 643/644
Costo della serata € 35,00
Prenotazione obbligatoria
081 680964
334 7807377

Corso di 1° livello per Assagiatori Onaf a Napoli

DELEGAZIONE DI NAPOLI
CORSO DI 1° LIVELLO PER ASSAGGIATORI
FORMAGGI
La Delegazione ONAF di Napoli, organizza un corso di primo livello per
assaggiatori formaggio, la data di inizo è prevista per il giorno 08/10/2009 alle
ore 20.00 e terminerà il giorno 25/11/2009. Il corso si articola in 10 lezioni
(come riportato nella tabella che segue). Alla fine, previo il superamento dell’
esame, si ha il diritto all’ iscrizione nell’ albo degli assaggiatori.
Le lezioni si terranno alla Stanza Del Gusto, via Costantinopoli 100, Napoli.
Data Lezione n° Argomento
07/10/09 1 Tecnica d’assaggio 1°
08/10/09 2 Tecnica d’assaggio 2°
14/10/09 3 Il Latte
21/10/09 4 La Microbiologia
28/10/09 5 Tecnica dei Formaggi a pasta molle
29/10/09 6 Tecnica dei formaggi a pasta dura
04/11/09 7 Formaggi caprini e ovini
10/11/09 8 Formaggi a pasta filata
18/11/09 9 Cultura e normativa casearia
25/11/09 10 Utilizzazione dei formaggi in cucina ed abbinamento
vini
Il costo del corso è di 240 € di cui 60 € per la quota associativa
Il Termine fissato per le iscrizioni è il giorno 30/09/09 ed ha un numero limitato di
massimo 40 persone.
Per informazioni e iscrizioni rivolgersi a :
Salvatore Varrella : 3292040760 (Gastronomia Augustus, via Toledo, 147 Napoli)
Salvatore Cimmino : 3338120171 (Enoteca Dante, piazza Dante 18/19 Napoli)
Il Segretario
Salvatore Varrella

Tester Cheese assicura il naso per 5 milioni di sterline

Nigel Pooley(nella foto il terzo da sinistra), 63 anni, è il re degli assaggiatori di formaggio.Con il suo senso dell'olfatto seleziona ben 12.000 tonnelate di formaggio Cheddar ogni anno. I suoi datori di lavoro (Wyke Farms, nel Somerset)hanno pensato bene di assicurare il suo prezioso naso per l'iperbolica somma di cinque milioni di sterline (pari a 5.683.245 euro). Una valutazione che i Lloyds di Londra normalmente riservano a parti del corpo di celebrità appartenenti al mondo dello star system.

Buon Gusto: I Formaggi d'Abruzzo 12-13 Settembre Gessopalena (Ch)

ll rinnovato programma di quest’anno prevede tante novità, tutte da scoprire:

AREA DEGUSTAZIONE: dai migliori formaggi abruzzesi, accompagnati da miele e confetture, al formaggio fritto e alla piastra, alle focacce e dolci preparati dall’Associazione Panificatori della Provincia di Chieti, al gelato della gelateria artigianale GioGoloso di Cepagatti. E da bere? I vini delle cantine abruzzesi e la birra artigianale del birrificio Maiella di Casoli.

RISTORANTE: tre menù diversi, preparati da chef abruzzesi, studiati per esaltare le eccellenze del territorio abruzzese e in particolare i prodotti lattiero-caseari locali. Dall’antipasto al dolce.

LABORATORI DEL GUSTO SLOW FOOD: degustazioni speciali guidate da esperti del settore enogastronomico accompagnano i partecipanti alla scoperta dei formaggi di eccellenza.

CORSI DI ACQUISTO CONSAPEVOLE: esperti del settore agroalimentare tengono dei brevi corsi aperti al pubblico per guidare il consumatore a scegliere i prodotti migliori presenti nei supermercati o nelle botteghe.

BAMBINI: giochi e percorsi didattici con gli asinelli, i laboratori di creatività dove disegnare e realizzare la propria opera d’arte e tanto divertimento con sculture di gelato, spettacoli di magia comica, bolle di sapone e burattini con il mago gelataio.

BOTTEGHE ARTIGIANALI: tessuti tipici, saponi all’olio di oliva e piccoli lavori di bomboniere realizzati dai ragazzi diversamente abili della Cooperativa Voloentieri.

MUSICA: cover band, tango e musica brasiliana

Convocazione Riunione 9 settembre ore 18.30

A tutti i soci ONAF NAPOLI CENTRO.
In accordo con il Segretario Salvatore Varrella è convocata la riunione della Delegazione Napoli Centro per il giorno MERCOLEDI' 9 settembre ORE 18,30 , presso la Sede Onaf di Napoli, c/o "La Stanza del Gusto" Via Costantinopoli 100 80135 NAPOLI.
Oggetto : Programmazione delle attività 2009/2010.
Si prega di essere presenti e dare un segno di adesione.
Cordiali saluti
Ettore Guerrera
Salvatore Varrella