17 Ottobre, Il Formaggio vaccino all’Enopanetteria con l’Onaf Napoli

Che cos’è il formaggio ?... A questa domanda cercheremo di dare risposta in quattro eventi a tema dedicati al mondo caseario. I Maestri Assaggiatori Onaf della Delegazione di Napoli ci guideranno alla scoperta del mondo dei formaggi attraverso degustazioni, spiegazioni e prove pratiche di caseificazione. Secondo incontro: La Vacca Mercoledì 17 Ottobre ore 20.00 Presso l’Enopanetteria di Stefano Pagliuca Ospite della serata Caseificio Azienda Biologica Savoia Azienda zootecnica a carattere familiare, ubicata a ridosso dei parchi del Partenio e del Taburno. Produce latticini di sola pezzata rossa italiana, certificati a livello comunitario, ottenuti solo da latte aziendale di animali al pascolo, trasformato entro dieci minuti dalla mungitura nel laboratorio aziendale, a garanzia di genuinità, freschezza e qualità. Stefano Pagliuca ci delizierà con le sue pizze che avranno come ingrediente principale i formaggi in degustazione. Gli abbinamenti con i vini di Torre A Oriente saranno curati dall’ Ais Napoli. Costo dell’ evento 25.00 € , per i soci Ais e Onaf ci sarà uno sconto del 10% Scarica qui la locandinasecondaserata onaf

30 Ottobre, Avvicinamento del formaggio al whisky al Trianon con l'Onaf Napoli

Avvicinamento del formaggio al whisky Sulla base di un “evento-pilota”, l’Onaf in collaborazione con il “Single Malt Club of Scotland” organizza per il prossimo autunno 8 eventi in tutta Italia, uno dei quali riguarderà Napoli, e si svolgerà presso la storica Pizzeria Trianon sita in via Pietro Colletta 42/44/46 il giorno 30 ottobre alle ore 19. In ogni occasione è prevista la presentazione di quattro tipologie di single malt Glen Grant abbinate ad altrettanti tipi di formaggio (scelti dal nostro delegato ONAF di Genova, Riccardo Collu). Qui di seguito indichiamo gli abbinamenti: Glen Grant 5 anni con Robiola di Roccaverano D.O.P. Glen Grant 10 anni con Testun alle vinacce di nebbiolo da barolo Glen Grant 1992 con Toma del Val d'Erro Glen Grant 16 anni con Toma del Tonal Seguirà, per chi volesse rimanere, una cena (menu vedi allegato) Prezzo solo dell’evento è di € 15 (quindici) Evento e cena 35 (trentacinque) Antipasto Prosciutto e mozzarella Pizza a scelta tra i seguenti tipi Margherita, Marinara, Margherita con provola, Margherita al filetto, Margherita con uovo, Margherita con panna e Pizza caprese Bibita a scelta tra i seguenti tipi birra, coca cola, acqua minerale Dolce o gelato Per informazioni e prenotazioni: Delegato Onaf Napoli Salvatore Varrella cell.329/2040760 Mail salvatore.varrella@libero.it napolicentro@onaf.it

28 Settembre, al Royal Continental con l'Onaf Napoli

Uno dei punti forti della città di Napoli, della Campania e dell’Italia è la sua tradizione culinaria fatta di ingredienti naturali e sani che danno vita alla, ormai famosa, dieta mediterranea. Farsi guidare dai sapori e dai profumi di stagione e della propria terra è un piacere unico. Trascorrere una serata con amici sul lungomare di Napoli, gustando vini e piatti nuovi, o semplicemente riscoprendo la cucina tipica del territorio e della tradizione, assaggiando alcune eccellenze gastronomiche è uno dei modi più belli per vivere la città partenopea. All’evento organizzato dal Royal Continental Hotel in collaborazione con i maestri assaggiatori di formaggi ONAF si potranno assaggiare i famosi salumi Villani: mortadella santo, prosciutti e salami; i formaggi di Roccantica; la mozzarella di Bufala della Casearia Aversana; il famoso conciato romano (presidio slow food) dell’Agriturismo Le Campestre e sorseggiare i vini dell’azienda Russo Taurasi. Lo chef Raimondo Cinque per l’occasione proporrà un ricco buffet di primi piatti esaltando il gusto di alcuni dei prodotti proposti. Il dessert sarà affidato al del bar Augustus con l’esclusivo maltagliato al rhum. L’appuntamento è per il giorno venerdì 28 settembre 2012 alle ore 20,30 sul panoramico decimo piano del Royal Continental Hotel. Ingresso, degustazione e buffet con posti ai tavoli €25,00 Per info e prenotazioni: Tel. 0812452068 sales@royalgroup.it www.royalgroup.it

Corso Assaggiatori di Formaggi Onaf a Napoli

Onaf Napoli Corso di 1° livello di assaggiatori di formaggio Giovedi25/10/ 2012 avrà inizio un corso di 1° livello di assaggiatore di formaggi. Il corso avrà una durata di 10 lezioni di ore 2 più un esame finale Sede del corso: pizzeria trianon Via Pietro Colletta Lezioni Docenti 25/10 ore 20 tecnica di assaggio 1° Maria Sarnataro tecnica di assaggio 2° Maria Sarnataro 31/10 ore 20 Il latte Sergio Sacco Microbiologia Giuseppe Moccia 08/11 ore 20 paste molle Giovanni Ruggiero Paste dure Renato Contillo 15/11 ore 20 ovini e caprini leandro la manna Abbinamenti Elio Ragazzoni 22/11 ore 20 Le paste filate Salvatore Varrella 29/11/ore 20 Cultura e normativa mario sanza 06/12/ore 20 esame Direttore del corso: Salvatore Varrella Il costo del corso è di € 60.00 per la quota associativa + € 190.00 la partecipazione al corso, tot. € 250.0 0 La quota associativa prevede l’abbonamento alla rivista trimestrale “Caseus” La segreteria è aperta dalle ore 15.00 alle ore 20.00 Per info: segretario Salvatore Varrella cell: 329 2040760 m.a Salvatore Cimmino cell 333 8120171

21 Settembre Esperia e Onaf Napoli presentano Panorami di Cibo

Venerdì 21 Settembre 2012 Il ristorante Esperia in collaborazione con Onaf Napoli e la casa vitivinicola Porto di Mola presenta: PANORAMI DI CIBO cena con prodotti tipici locali e laboratorio di degustazione di formaggi Blogger e giornalisti che vorranno partecipare possono contattarmi. Ufficio stampa e comunicazione Anna Ruggiero 3286931172 - ruggiero.anna@hotmail.it Prenotazioni Ristorante Esperia di Terry e Mosè Costigliola, Info e prenotazione: 081.8683474 - 3286931172 www.esperiagriturismo.it - info@esperiagriturismo.it

5 luglio, Ais Napoli e Onaf Napoli. Parliamo di Formaggio: La Vacca

14 Giugno, Parliamo di Formaggio con l'Onaf Napoli all'EnoPanetteria

Parliamo di Formaggi Che cos’è il formaggio? A questa domanda cercheremo di dare risposta in quattro eventi a tema dedicati al mondo caseario. I Maestri Assaggiatori Onaf della Delegazione di Napoli ci guideranno alla scoperta del mondo dei formaggi attraveso degustazioni, spiegazioni e prove pratiche di caseificazione…. Primo incontro : La Bufala Giovedì 14 giugno ore 20.00 Enopanetteria I Sapori della Tradizione Corso Europa n.125 Melito di Napoli Info e Prenotazioni 081.7117410 Ospite della serata Caseificio “IL CASOLARE” di Alvignano (Ce) Altri formaggi in degustazione: Primo Sale di Bufala Provolone di Bufala Caciocavallo di Bufala Stefano Pagliuca ci delizierà con le sue pizze, che avranno come ingrediente principale i formaggi in degustazione… Gli abbinamenti con le birre Artigianali Saint John’s saranno curati dall’Associazione Italiana Sommelier Delegazione di Napoli. Costo dell’ evento 25.00 € , per i soci Ais e Onaf ci sarà uno sconto del 10% Anticipazioni : il secondo evento si terrà mercoledì 27 giugno e sarà dedicato alla Mucca…Stay Tuned!

Festa a Vico 2012

Festa A vico 2012 di Gennaro Esposito (chef stellato) Anche quest’anno (nona edizione) ritorna la kermesse vicana dedicata all’enogastronomia e ai suoi principali interpredi. uattro giorni di incontri e confronti tra i più importanti chef nazionali e internazionali Lunedi 4 giugno, nello splendido complesso turistico bikini dove circa 60 chef prepareranno piatti di varie regioni italiane, l’onaf rappresentata dai maestri assaggiatori della delegazione di napoli guideranno degustazioni di formaggi campani e di altre regioni italiane Per info. www.festavico.com

3 Maggio,Il Piacentino Ennese DOP di Casalgismondo protagonista del secondo Cheese Lab di Città del gusto Napoli

Giovedì 3 maggio, alle ore 20, la Città del gusto Napoli presenta il secondo appuntamento di Cheese Lab, questa volta con la degustazione di un fuoriclasse italiano: il Piacentino Ennese DOP dell’azienda siciliana Casalgismondo, premiato con il prestigioso riconoscimento - Tre spicchi di cacio- assegnato alle migliori eccellenze casearie nell’ ambito della Guida Formaggi 2012 - I migliori d’Italia - del Gambero Rosso. Il titolare dell’azienda Casalgismondo, Raffaello Maugeri, illustrerà al pubblico storia e tecniche di produzione dell’azienda orgogliosamente a conduzione familiare. Nello splendido scenario naturale della piana di Catania, Casalgismondo da quasi un secolo coltiva grano duro ed altri cereali per il pascolo destinato ad un gregge di circa 1000 pecore di razza comisana per la produzione di ricotta e formaggio, il cui latte viene trasformato - tramite modernissimi impianti di mungitura meccanizzata- allo scopo di produrre squisiti prodotti caseari come il pecorino fresco e stagionato, la toma e la ricotta. Il fiore all’occhiello dell’azienda, presente al prossimo Cheese Lab, è il Piacentino Ennese Dop. È un tipico formaggio siciliano, facente parte della famiglia dei pecorini stagionati, a cui viene aggiunto pepe nero in grani, tipico della Provincia di Enna. Ha origini antichissime e la sua caratteristica è l'aggiunta di zafferano alla cagliata che gli conferisce un particolare gusto e profumo. La sua stagionatura è di circa 60 giorni. Per il Cheese lab in questione, la azienda Casalgismondo, delizierà gli ospiti con altri 2 formaggi siciliani oltre il Piacentino Ennese: il Pecorino fresco al pepe nero e il Pecorino siciliano D.O.P. Il pubblico potrà conoscerne la storia e apprezzarne il sapore, l’odore, il colore, il differente gusto, la diversa stagionatura e tutte le caratteristiche. Durante la serata sarà possibile inoltre poter acquistare la Guida Formaggi 2012 – I migliori d’ Italia - del Gambero Rosso Costo: 20 euro a persona,. 18 euro ridotto. Necessaria la prenotazione.

28 aprile Pizza Cheese alla Città del Gusto con Onaf Napoli

PIZZA CHEESE: alla Città del gusto Napoli pizze d’autore e incontri ravvicinati con i migliori formaggi d’Italia in collaborazione con l’ONAF

Il 28 aprile 2012 Città del gusto Napoli presenta il nuovo format Pizza Cheese: formaggi e pizze d’autore in un percorso di degustazione inedito e accattivante. Caci, tome, latticini e pecorini d’Italia diventano protagonisti delle pizze create dal maestro pizzaiolo Michele Leo in abbinamenti sempre nuovi e gustosi nel rispetto della stagionalità dei prodotti e in armonia con i sapori e gli ingredienti della pizza.
Pizza cheese di Città del gusto nasce in collaborazione con la delegazione napoletana dell’ONAF, l’Organizzazione Nazionale Assaggiatori di Formaggio, guidata da Salvatore Varrella, e prevede per ogni serata la degustazione di 2 pizze inedite e un vero e proprio incontro ravvicinato con i migliori formaggi nazionali.
Le pizze realizzate dal maestro Michele Leo su "ricetta" di Salvatore Varrella per la prima serata sono:
- La agerolese: Provolone del Monaco, fiordilatte di Agerola, salsiccia di Agerola, pomodorini.
- La muffettata: Crema di patate, Gorgonzola, Castelmagno, Strachitund. La sofficità della crema di patate unita ai migliori erborinati italiani.
La serata continuerà con una verticale di formaggi selezionati dal maestro assaggiatore Salvatore Varrella: Pecorino di Laticauda; Caciocavallo irpino; Erborinato sardo.
Come evento nell’evento inoltre, durante la cena, Manuel Lombardi de Le Campestre di Castel di Sasso (CE) darà una dimostrazione di caseificazione del Conciato Romano, formaggio antico e ritrovato, tanto prezioso quanto raro, decantato da Marziale ed oggi lavorato a mano in piccole tome che stagionano in orci di terracotta con rami di timo selvatico.
Un dessert, preparato durante il Pizza Cheese, a base di formaggio erborinato e frutta concluderà la serata. Tutta la cena sarà accompagnata da vini selezionati dai sommelier del Gambero Rosso.
Prezzo della serata 30 euro

Posti limitati necessari prenotazione.
Info:
Città del gusto: Via Coroglio, 104/E - Napoli
tel. 081/19808900 - fax. 081/19808911
www.gamberorosso.it

Ufficio stampa
dipunto studio info@dipuntostudio.it tel. 081 681505

12 Aprile Cheese Lab alla Città del Gusto con l'Onaf Napoli

CHEESE LAB – I PECORINI LAZIALI
Sua maestà il formaggio protagonista alla Città del gusto Napoli.

Ogni settimana degustazioni guidate, aperitivi e pizza a tema Aprile – Maggio 2012
Dai pecorini agli erborinati, da quelli a pasta molle a quelli ultra-stagionati, da mangiare sul pane o per concludere una… cena d’autore: conoscere e saper abbinare i formaggi d’Italia non è semplice. In soccorso di tutti i foodies, ma anche dei semplici golosi che hanno voglia di saperne di più arriva ancora una volta la Città del gusto di Napoli con un ciclo di iniziative dal titolo “Formaggi, Gusto &…” che rende il formaggio protagonista assoluto di degustazioni, eventi, aperitivi inediti e pizza a tema per tutta la primavera.
Cheese lab è un laboratorio di degustazione a cura dell’Organizzazione Nazionale Assaggiatori di Formaggi delegazione Napoli guidata dal Maestro Assaggiatore Salvatore Varrella.
I grandi formaggi italiani saranno di volta in volta presentati dagli stessi produttori che ne sveleranno tecniche di produzione e aneddoti storici.
Ogni sessione prevede l’abbinamento combinato di formaggi con i vini selezionati dagli esperti del Gambero Rosso.
Il primo Cheese Lab è previsto per il 12 Aprile e prevede 3 turni di degustazioni della durata di 60 minuti: 17.30, 19.00 e 20.30.
Il protagonista del 12 aprile sono i Pecorini laziali dei fratelli Petrucci – Casari dal secolo scorso.
Costo: 20 euro a persona. Necessaria la prenotazione.
Info:
Città del gusto: Via Coroglio, 104/E – Napoli
tel. 081/19808900 – fax. 081/19808911
www.gamberorosso.it
Ufficio stampa
dipunto studio info@dipuntostudio.it tel. 081 681505

10 febbraio, Corso Onaf Napoli di Primo Livello a Napoli

Onaf Napoli
Corso di 1° livello di assaggiatori di formaggio
Venerdi10 febbraio 2012 presso il locale Trianon in via Pietro Colletta 44/46 in Napoli avrà inizio un corso di 1° livello di assaggiatore di formaggi. Il corso avrà una durata di 10 lezioni di ore 2 più un esame finale
Lezioni Docenti
10/02/2012 tecnica di assaggio 1° Maria Sarnataro
Ore 19 tecnica di assaggio 2° Maria Sarnataro
16/02/2012 ore 20 Il latte Sergio Sacco
23/02/2012 ore 20 Microbiologia Giuseppe Moccia
01/03/2012 ore 20 Paste molle Giovanni Ruggiero
08/03/2012 ore 20 Paste dure Renato Contillo
15/03/2012 ore 20 ovini e caprini Leandro la Manna
22/03/2012 ore 20 Le paste filate Salvatore Varrella
29/03/2012 ore 20 Culture e normative Mario Sanza
05/04/2012 ore 20 Pausa pasquale
12/04/2012 ore 20 abbinamenti elio ragazzoni
Direttore del corso: Salvatore Varrella
Il costo del corso è di € 60.00 per la quota associativa + € 190.00 la partecipazione al corso, tot. € 250.0 0
La quota associativa prevede l’abbonamento alla rivista trimestrale “Caseus”
La segreteria è aperta dalle ore 15.00 alle ore 20.00
Per info: segretario Salvatore Varrella cell: 329 2040760
m.a Salvatore Cimmino cell 333 8120171

Corso Primo Livello Assaggiatori Formaggio con l'ONAF Napoli

Onaf Napoli Corso di 1° livello di assaggiatori di formaggio
Giovedi 9 febbraio 2012 pressol’enoteca i sapori della tradizione corso europa 125/127 in melito di Napoli avrà inizio un corso di 1° livello di assaggiatore di formaggi. Il corso avrà una durata di 10 lezioni di ore 2 più un esame finale
Calendario delle lezioni con Docenti
09/02/2012 tecnica di assaggio 1° Maria Sarnataro
Ore 19 tecnica di assaggio 2° Maria Sarnataro
16/02/2012 ore 20 Il latte Sergio Sacco
23/02/2012 ore 20 Microbiologia Giuseppe Moccia
01/03/2012 ore 20 Paste molle Giovanni Ruggiero
08/03/2012 ore 20 Paste dure Renato Contillo
15/03/2012 ore 20 ovini e caprini Leandro la Manna
22/03/2012 ore 20 Le paste filate Salvatore Varrella
29/03/2012 ore 20 Culture e normative Mario Sanza
12/04/2012 ore 20 abbinamenti Elio Ragazzoni
Direttore del corso: Salvatore Varrella
Il costo del corso è di € 60.00 per la quota associativa + € 190.00 la partecipazione al corso, tot. € 250.0 0
La quota associativa prevede l’abbonamento alla rivista trimestrale “Caseus”
La segreteria è aperta dalle ore 15.00 alle ore 20.00
Per info: segretario Salvatore Varrella cell: 329 2040760
m.a Salvatore Cimmino cell 333 8120171
Al sig. Stefano Pagliuca 081/7117410

Guida Formaggi i migliori d’Italia 2012 Gambero Rosso. I “Tre spicchi di cacio” della Campania

Una pubblicazione mai realizzata prima sui migliori formaggi italiani, regione per regione, 220 aziende 316 formaggi, un unicum in italia e nel mondo.


Ed ecco i Tre spicchi di cacio del Gambero Rosso 2012 che premiano l’eccellenza dei formaggi in Campania per il 2012.

Conciato Romano – Le Campestre (Ce)

Mozzarella di Bufala Campana Dop – La Fenice (Ce)

Mozzarella di Bufala Campana Dop – Salicella (Ce)

Mozzarella di Bufala Campana Dop – Vannulo (Sa)

Provolone del Monaco Dop – De Gennaro (Na)

Ricotta di Bufala Campana Dop – Barlotti La Bufalara(Sa)

Ricotta di Bufala Campana Dop – Casa Madaio (Sa)

Ricotta di Bufala Campana Dop – Roberta (Sa)

Premio Speciale “I Fuoriclasse”

Conciato Romano – Le Campestre (Ce)

Mozzarella di Bufala Campana Dop – La Fenice (Ce)

Motivazione del Premio Speciale “I Fuoriclasse”

Conciato Romano

“Una bomba potentissima dalla forza quasi afrodisiaca, piena di profumi e aromi pungenti e pervasivi.

Eppure capace di mantenere il sapore del latte di pecora.”

Mozzarella di Bufala Campana Dop

“Una mozzarella di una rotondità giottesca, di elegante equilibrio fra le noti vegetali,

il sapore di latte bufalino, la goduriosa consistenza grassa e leggermente gommosa.”

di Manuel Lombardi (www.lecampestre.it)

Corso di Primo Livello di Assaggiatori di Formaggi ONAF

Giovedì 9 febbraio 2012 presso l' enopanetteria " I Sapori Della Tradizione" avrà inizio il corso di 1° livello di assaggiatore di formaggi.
Per info: Salvatore Varrella cell: 3292040760
Salvatore Cimmino cell 3338120171
Stefano Pagliuca tel: 081/7117410