Venerdì 4 Febbraio
“Cheese&Beer”
Quando il formaggio incontra la birra artigianale…..
Menù
Aperitivo
Bruschette con fior di salmone e montasio
Antipasto
Caponata di filetto di tonno con robiola, pomodoro e menta…
Primo
Risotto in crosta di parmiggiano con taleggio, zucchine e gamberi…
Tagliere
Signurinella, Letteria, Tuma Persa ,Cunciatiegl
Il Solista
Conciato Romano
Il Dolce
Cheese cake al formaggio Signurinella con marmellata di pomodorino del piennolo….
Il menù sarà accompagnato dalle Birre Artigianali del Microbirrifico Karma …
Durante l’evento i maestri assaggiatori onaf della delegazione di Napoli eseguiranno una prova pratica di caseificazione.
Il costo dell’evento e di 35€.
Per i soci Onaf 30€.
Per Info e Prenotazioni :
Francesco Perrella : 081 552 2424
M.A. Salvatore Cimmino 3338120171
domenica 30 gennaio 2011
giovedì 27 gennaio 2011
Corso Onaf di Primo Livello alla Pizzeria Mascagni
Il Corso prevede 10 lezioni
1° Lezione 16/03/2011 Tecnica d'assaggio 1
2° Lezione 23/03/2011 Tecnica d'assaggio 2
3° Lezione 30/03/2011 Il Latte
4° Lezione 06/04/2011 Microbiologia
5° Lezione 13/04/2011 Paste molli
6° Lezione 27/04/2011 Paste dure
7° Lezione 04/05/2011 Ovini e Caprini
8° Lezione 12/05/2011 Le paste filate
9° Lezione 18/05/2011 Cultura e normativa
10° Lezione 25/05/2011 Abbinamenti
Direttore del corso: Salvatore Varrella
Location: Pizzeria Mascagni via Pietro Mascagni, 42
Il costo del corso e di 250.00 € comprensivo della quota associativa di 60€.
la segreteria è aperta dalle ore 15.00 alle ore 20.00
per info ed iscrizioni rivolgersi a :
Segretario onaf napoli Salvatore Varrella 3292040760
Maestro Assaggiatore Salvatore Cimmino 3338120171
1° Lezione 16/03/2011 Tecnica d'assaggio 1
2° Lezione 23/03/2011 Tecnica d'assaggio 2
3° Lezione 30/03/2011 Il Latte
4° Lezione 06/04/2011 Microbiologia
5° Lezione 13/04/2011 Paste molli
6° Lezione 27/04/2011 Paste dure
7° Lezione 04/05/2011 Ovini e Caprini
8° Lezione 12/05/2011 Le paste filate
9° Lezione 18/05/2011 Cultura e normativa
10° Lezione 25/05/2011 Abbinamenti
Direttore del corso: Salvatore Varrella
Location: Pizzeria Mascagni via Pietro Mascagni, 42
Il costo del corso e di 250.00 € comprensivo della quota associativa di 60€.
la segreteria è aperta dalle ore 15.00 alle ore 20.00
per info ed iscrizioni rivolgersi a :
Segretario onaf napoli Salvatore Varrella 3292040760
Maestro Assaggiatore Salvatore Cimmino 3338120171
sabato 8 gennaio 2011
17 Gennaio Assemblea Soci all'Hotel Renaissance
La presente per comunicare che lunedì 17/01/2011 ore 17:00 presso l'hotel Renaissance Mediterraneo in Via Ponte di Tappia n.25 si terrà un'assemblea di tutti i soci della delegazione Onaf Napoli Centro.Seguirà una degustazione di formaggi.
L'assemblea sarà importante ai fini della continuità della delegazione, quindi invito tutti i soci ad una forte partecipazione.
Certo in una vostra partecipazione porgo i miei più cordiali saluti
Il segretario
Salvatore Varrella
Si prega dare un cenno di adesione tramite mail
L'assemblea sarà importante ai fini della continuità della delegazione, quindi invito tutti i soci ad una forte partecipazione.
Certo in una vostra partecipazione porgo i miei più cordiali saluti
Il segretario
Salvatore Varrella
Si prega dare un cenno di adesione tramite mail
lunedì 6 dicembre 2010
Mozzarella di bufala campana Dop premiata come miglior formaggio a pasta filata
A Saint Vincent consegnato il premio alle «Fattorie del Massico» di Piedimonte di Sessa Aurunca (CE)
SAINT VINCENT – E’ la mozzarella di bufala campana dop delle fattorie del Massico di Piedimonte di Sessa Aurunca (CE) il miglior formaggio a pasta filata di Italia. Il riconoscimento è stato assegnato ieri sera, a Saint Vincent presso il Gran Hotel Billia, durante la cerimonia di premiazione «Grolla d’oro – Formaggi d’autore – il miglior formaggio di Italia 2010».
Il Concorso «Grolla d’oro-Formaggi d’Autore - Il miglior formaggio d’Italia» è organizzato ogni anno da Coopagrival, in collaborazione con Onaf (Organizzazione nazionale Assaggiatori Formaggi) ed è riservato ai formaggi prodotti nel territorio Italiano, nel rispetto delle normative comunitarie e nazionali vigenti. I formaggi ammessi sono stati presentati in più categorie definite in base alle caratteristiche di provenienza del latte (specie), tecnologia produttiva, stagionatura.
I formaggi sono stati degustati in due sedute parziali ed una finale durante la quale solo i formaggi che hanno ottenuto il miglior punteggio sono stati esaminati collegialmente. La giuria internazionale, composta dai Maestri Assaggiatori professionisti ONAF e da membri dell’Organizzazione Nazionale Assaggiatori Formaggi, ha dunque insignito del premio di miglior formaggio a pasta filata di Italia la mozzarella di bufala campana dop delle fattorie del Massico di Piedimonte di Sessa Aurunca, azienda casearia casertana diretta da Luigi Chianese.
Come strumento valutativo è stata utilizzata la scheda ONAF a punti. I campioni sono stati esaminati nel completo anonimato e i nomi dei produttori sono stati resi noti ai componenti della giuria solo a valutazione conclusa.
SAINT VINCENT – E’ la mozzarella di bufala campana dop delle fattorie del Massico di Piedimonte di Sessa Aurunca (CE) il miglior formaggio a pasta filata di Italia. Il riconoscimento è stato assegnato ieri sera, a Saint Vincent presso il Gran Hotel Billia, durante la cerimonia di premiazione «Grolla d’oro – Formaggi d’autore – il miglior formaggio di Italia 2010».
Il Concorso «Grolla d’oro-Formaggi d’Autore - Il miglior formaggio d’Italia» è organizzato ogni anno da Coopagrival, in collaborazione con Onaf (Organizzazione nazionale Assaggiatori Formaggi) ed è riservato ai formaggi prodotti nel territorio Italiano, nel rispetto delle normative comunitarie e nazionali vigenti. I formaggi ammessi sono stati presentati in più categorie definite in base alle caratteristiche di provenienza del latte (specie), tecnologia produttiva, stagionatura.
I formaggi sono stati degustati in due sedute parziali ed una finale durante la quale solo i formaggi che hanno ottenuto il miglior punteggio sono stati esaminati collegialmente. La giuria internazionale, composta dai Maestri Assaggiatori professionisti ONAF e da membri dell’Organizzazione Nazionale Assaggiatori Formaggi, ha dunque insignito del premio di miglior formaggio a pasta filata di Italia la mozzarella di bufala campana dop delle fattorie del Massico di Piedimonte di Sessa Aurunca, azienda casearia casertana diretta da Luigi Chianese.
Come strumento valutativo è stata utilizzata la scheda ONAF a punti. I campioni sono stati esaminati nel completo anonimato e i nomi dei produttori sono stati resi noti ai componenti della giuria solo a valutazione conclusa.
domenica 28 novembre 2010
I vincitori del Concorso Miglior Provolone del Monaco 2010
Caseificio Ampa 2 di Pimonte, La Verde Fattoria del Monte Comune di Vico Equense e il Caseificio Perrusio di Meta di Sorrento si sono aggiudicati il riconoscimento per il migliore Provolone del Monaco D.O.P. (nella foto, la Giuria che ha decretato i vincitori) Ha preso dunque il via l’annuale appuntamento con il Gran Galà Tour 2010, lo speciale concorso organizzato per i produttori del formaggio tipico del comprensorio Penisola sorrentina-Monti Lattari. Anche quest’anno il trofeo in bronzo scolpito dall’artista Antonio Gargiulo sarà assegnato al miglior produttore del provolone stagionato tra i 12 e i 16 mesi, mentre altri riconoscimenti andranno ai migliori tra le altre due categorie: stagionato tra i 6 e gli 8 mesi, e stagionato tra gli 8 e i 12 mesi. Il concorso, organizzato con la collaborazione dell’Onaf (Organizzazione Nazionale Assaggiatori di Formaggi) è riservato esclusivamente ai 15 caseifici iscritti alla dop, il cui territorio comprende tredici comuni. Prima della premiazione, al castello Giusso di Vico Equense, ha avuto luogo il convegno dal tema “Il provolone del monaco dop: una grande risorsa per il nostro territorio” come affermato dal professor Vincenzo Peretti, tra i relatori: “Il mercato internazionale ci acclama e ci aspetta - ha affermato il direttore del Consorzio Tutela Provolone del Monaco Dop – ma non è nostra intenzione esportare perché preferiamo sacrificare la quantità alla qualità. Con il Gran Galà si rinnova innanzitutto una nostra peculiarità, ovvero, l’auto-valutarci per rispetto nei confronti dei consumatori“. Al tavolo con il professor Peretti (anche docente alla Facoltà di Veterinaria di Napoli) erano seduti anche l’Assessore all’agricoltura di Vico Equense, Matteo De Simone assieme a Maria Sarnataro, vice presidente Onaf; Vincenzo Stabile, comandante CFS provincia di Napoli; Prisco Lucio Sorbo, direttore Coldiretti Campania e Giosué De Simone, presidente del Consorzio di Tutela del Provolone del Monaco Dop il quale ha spiegato: ” Il Gran Galà è soprattutto un momento per tracciare un bilancio sul sempre più autorevole ruolo del nostro prodotto“. In platea tra coltivatori, assessori ed altri rappresentanti del mondo produttivo caseario c’era anche Rosario Lopa, in rappresentanza del Ministero alle Politiche Agricole e Forestali che ha affermato: “La realtà della dop provolone del monaco rappresenta la sintesi del ragionamento che vede la valorizzazione della biodiversità perché in un territorio come quello dei monti lattari in provincia di napoli può rappresentare un valore aggiunto per l’economia sociale del territorio“.
La manifestazione prosegue il 2 dicembre al Circolo Nautico di Castellammare per continuare il giorno successivo a Pimonte, dove all’hotel Montuori si discuterà dell’incontro tra il tipico formaggio ed il locale paniere. Altre tappe sono previste a Massa Lubrense il 6 dicembre, Sorrento il 16 e ad Agerola il 17. Qui si discuterà del futuro della zootecnia e sarà assegnato il premio dedicato ad Andrea Buonocore, mentre a Sorrento, in collaborazione con l’Associazione studi storici sorrentini, sarà assegnato il premio Antonio Caccaviello.
Foto di Emilia Milly Lombardi
Fonte: Kappaelle.net
sabato 13 novembre 2010
Venerdi 19 Novembre Onaf Napoli al Convivium Colonna
SERATA DI DEGUSTAZIONE AL CONVIVIUM COLONNA
I FORMAGGI
Pecorino di Moliterno, Roncione, pecorino di pienza fresco pecorino di laticauda
Venerdi 19 novembre ore 20:00 presso il locale convivium in piazza amedeo 16 / A in collaborazione con l’Onaf (organizzazione nazionale assaggiatori di formaggio) ci sarà una serata di degustazione di 4 pecorini di diverse regione italiane. I partecipanti saranno accolti con un aperitivo di benvenuto, nel corso della serata i maestri assaggiatori dell’onaf guideranno i partecipanti all’analisi dei formaggi , seguirà un intervento di Manuel Lombardi produttore del conciato romano che ci racconterà la storia, la tecnica di produzione di questo formaggio dalle antiche origini.
Si concluderà la serata con una sorpresa dello chef
Non mancheranno degli ottimi vini campani
La quota di partecipazione è di € 15,00
OBBLIGO PRENOTAZIONE ENTRO IL 16 NOVEMBRE AL NUMERO 081 4207066 MAIL INFO@CONVIVIUMCOLONNA.IT
I FORMAGGI
Pecorino di Moliterno, Roncione, pecorino di pienza fresco pecorino di laticauda
Venerdi 19 novembre ore 20:00 presso il locale convivium in piazza amedeo 16 / A in collaborazione con l’Onaf (organizzazione nazionale assaggiatori di formaggio) ci sarà una serata di degustazione di 4 pecorini di diverse regione italiane. I partecipanti saranno accolti con un aperitivo di benvenuto, nel corso della serata i maestri assaggiatori dell’onaf guideranno i partecipanti all’analisi dei formaggi , seguirà un intervento di Manuel Lombardi produttore del conciato romano che ci racconterà la storia, la tecnica di produzione di questo formaggio dalle antiche origini.
Si concluderà la serata con una sorpresa dello chef
Non mancheranno degli ottimi vini campani
La quota di partecipazione è di € 15,00
OBBLIGO PRENOTAZIONE ENTRO IL 16 NOVEMBRE AL NUMERO 081 4207066 MAIL INFO@CONVIVIUMCOLONNA.IT
martedì 19 ottobre 2010
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