Bufala Open Day - 10 e 11 Dicembre 2011

Il 10 e 11 dicembre 2011, dieci caseifici della zona DOP della Mozzarella di Bufala Campana fra Caserta e Salerno apriranno le porte per permettere a tutti di scoprire come nasce un prodotto unico al mondo.
Sei curioso di vedere all'opera i mastri casari? Potrai partecipare a un tour guidato e assistere, dalla filatura alla "mozzatura", a ogni fase della lavorazione, avere suggerimenti su come conservare la vera Mozzarella di Bufala e conoscere i molti modi per apprezzarne il gusto a tavola.
Porta con te una macchina fotografica o una videocamera, perché potrai visitare gli allevamenti e fare conoscenza con un animale davvero straordinario: la bufala. E ancora, degustazioni di prodotti tipici, animazione per i bambini... Insomma, un fine settimana da passare all'aria aperta all'insegna del gusto.
Per info: 3200973048
http://www.mozzarelladop.it/open_day.html

I VINCITORI 2011 CONCORSO PROVOLONE DEL MONACO D.O.P.

Si è conclusa la quinta edizione del Gran Galà tour del Provolone del Monaco Dop 2011.
Il concorso, organizzato con la collaborazione dell’Onaf, Organizzazione Nazionale Assaggiatori Formaggio, ha premiato: Categoria 6-8 mesi di stagionatura: caseificio Fior d’Agerola di Agerola – Categoria 8-12 mesi di stagionatura: caseificio La Verde Fattoria di Vico Equense – Categoria oltre 12 mesi di stagionatura: caseificio Apreda di Sorrento Il Provolone del Monaco Dop è un formaggio semiduro a pasta filata, stagionato minimo sei mesi, prodotto con latte crudo proveniente da bovine – almeno il 20% di razza Agerolese – allevate esclusivamente in 13 comuni della provincia di Napoli, dove avviene secondo disciplinare anche la trasformazione: Agerola, Casola di Napoli, Castellammare di Stabia, Gragnano, Lettere, Massa Lubrense, Meta, Piano di Sorrento, Pimonte, Sant’Agnello, Santa Maria La Carità, Sorrento, Vico Equense.
Nella foto di Provolone del Monaco Dop i Vincitori con gli organizzatori del Concorso.

Parliamo di Formaggio a Napoli l'8 Novembre

Dopo il successo di Ascoli Piceno, Parliamo di Formaggio continua martedì 8 novembre a Napoli con l'ultima tappa dedicata ai ristoratori. Protagonisti Mozzarella di Bufala Campana, Asiago, Parmigiano Reggiano, Provolone Valpadana e lo chef Luigi Pomata con i suoi gustosi consigli per cucinare i formaggi! Le iscrizioni sono aperte, vi aspettiamo!

VINI D’ITALIA 2012: i Tre Bicchieri del Gambero Rosso in degustazione per la prima volta a Napoli...l'Onaf Napoli c'è!

Domenica 23 ottobre 2011, ore 18 – L’eccellenza del vino italiano a Napoli. Il grande evento dei “Tre Bicchieri del Gambero Rosso” arriva per la prima volta nel capoluogo campano: domenica 23 ottobre, dalle 18 alle 22, più di cento cantine nazionali, insignite dell’ambito riconoscimento, presenteranno al pubblico i loro cru aziendali. In una sola serata si potrà degustare il top della produzione enologica nazionale: etichette simbolo, celebri nomi e nuove straordinarie scoperte premiati con i “Tre bicchieri” dalla Guida Vini d’Italia 2012 edita dal Gambero Rosso. Alla degustazione parteciperanno molti dei produttori premiati e due dei curatori della guida Eleonora Guerini e Gianni Fabrizio. Per gli appassionati del buon bere italiano e per tutti gli operatori del settore è un’occasione unica per assaggiare e confrontare in una sola serata i migliori vini della produzione italiana. Un viaggio da Nord a Sud sul filo dell’eccellenza.
Quello dei Tre Bicchieri è il più grande ed istituzionale evento del Gambero Rosso e celebra l’uscita della guida Vini d’Italia dell’anno. La manifestazione è nata nel 1988 e da qualche anno segue un World Tour con tappe negli Stati Uniti, in Germania, in Canada e ad Hong Kong. Per la prima volta approda a Napoli, fortemente voluta da Gambero Rosso e Città del gusto Napoli, e si terrà presso il moderno Centro Congressi di Città della Scienza. Ad accompagnare i vini sulle tavole ci saranno le selezioni di formaggi a cura dell’Onaf delegazione di Napoli, rappresentata dal Maestro Salvatore Varrella e alcuni Maestri assaggiatori che guideranno la degustazione, le mozzarelle di bufala del Consorzio di tutela della mozzarella di bufala campana DOP, i salumi crudi e cotti di Villani Salumi di Castelnuovo Rangone presentati da esperti del settore, i pani e le pizze lievitate al naturale del maestro pizzaiolo Michele Leo, i finger food degli chef della Città del gusto, i taralli intrecciati di Barbieri di San Lorenzello in provincia di Benevento, le deliziose “Tartellette” della storica azienda Augustus e “Il Sospiro D’Angelo” della casertana Pasticceria Sparono. Sui banchi d’assaggio anche i prodotti biologici di Bioitalia la giovane azienda di Pollena Trocchia in provincia di Napoli. L’azienda vivaistica W di Gargiulo Maria di Eboli con le sue rigogliose piante e Imperatore Fiori di Napoli con le sue originali creazioni floreali in collaborazione con Grafica Nappa di Aversa, leader nella stampa digitale, contribuiranno a rendere magica l’atmosfera.
Giusto sottofondo al buon cibo e al buon bere le suggestioni musicali di Radio Capri, la Costa della Musica e dei dj di Lunare Project, partner esclusivi degli eventi di Città del gusto Napoli.

Ingresso 30 euro
25 euro per abbonati. Costo riservato anche ai Soci Gambero Rosso, AIS, FISAR, ONAV, CartaPiù la Feltrinelli, Cral tlc, ONAF

Informazioni e prenotazioni:
Città del gusto – Via Coroglio, 104 Bagnoli, Napoli – Tel. 081 19808900 – napoli@cittadelgusto.it

La Mozzarella della Legalità

Mozzarella Stories al Cinema

Dal 23 Settembre al Cinema. Una commedia malavitosa a base di caglio, diretta da Edoardo De Angelis. Un film dal risvolto comico dove si muovono personaggi eccentrici e "coloriti" sullo sfondo di una guerra di mercato tra produttori italiani e cinesi di oro bianco: la squisita mozzarella di bufala. Di fronte al rischio concreto di finire rovinato, la reazione di Ciccio Dop (Giampaolo Fabrizio) scatena una serie di eventi con cui dovranno fare i conti sua figlia Sofia (Luisa Ranieri), una donna affascinante e carismatica, il cantante confidenziale Angelo Tatangelo (Massimiliano Gallo), nonché la sua vecchia partner e amore mai dimenticato Autilia "Jazz -- Mood" (Aida Turturro) e l'ex campione di pallanuoto (Massimiliano Rossi). All'orizzonte si stagliano le complicate pretese dell'inquietante Mastu Pascale, la violenza letale di Gravinio (Tony Laudadio) e la follia melodrammatica di Gigino a' Purpetta (Giovanni Esposito). Nel momento più difficile, però, il lucido Ragioniere (Andrea Renzi) offrirà una serie di ottimi consigli. Dal 23 Settembre nei migliori cinema

CORSO ONAF 2° LIVELLO per Maestro Assaggiatore

CORSO ONAF 2° LIVELLO per Maestro Assaggiatore
Caro Amico, sono lieto di comunicarti che nel prossimo mese di ottobre verrà organizzato a Napoli un corso di II livello per aspiranti Maestri Assaggiatori.
Potranno iscriversi i soci che hanno superato l’esame del corso di 1° livello e che siano in regola con il pagamento della quota di iscrizione all’ONAF per l’anno 2011.
Avremo modo di approfondire le tematiche inerenti tutta la filiera di produzione dei formaggi: dalla stalla al prodotto stagionato, attraverso lo svolgimento delle 10 lezioni che alterneranno la teoria alle degustazioni guidate. Si darà molta importanza non solo alla descrizione del formaggio, ma anche alla sua valutazione. Verranno presentate produzioni tipiche italiane e altre provenienti dall’ Europa, per un totale di oltre 30 formaggi. Si affronterà la valutazione di alcune forme con difetti più o meno evidenti, contrapposte a forme della stessa tipologia esenti da difetti.
La frequenza di questo corso ti permetterà di accrescere il tuo bagaglio tecnico-culturale necessario per poter fare una valutazione dei formaggi obbiettiva, critica e di buon livello tecnico.
Data la serietà del corso e l’alto livello professionale dei Docenti, il ns. regolamento prevede la compilazione, insieme all’iscrizione, del “questionario di orientamento” allegato, che ti prego di restituire al più presto. Ti suggerisco di ripassare le lezioni del corso di 1° livello per meglio affrontare le tematiche del master di 2°.
La Scheda di Iscrizione dovrà essere inviata entro il 2 ottore 2011, insieme alla copia del versamento del bonifico bancario di € 340,00, all’indirizzo onaf@onaf.it oppure al fax 0173/230029.
LE ISCRIZIONI VERRANNO ACCETTATE IN ORDINE CRONOLOGICO, FARA’ FEDE LA DATA DEL BONIFICO.
Per esigenze di tipo logistico-organizzativo, ti preghiamo di contattare il Direttore del corso, Salvatore Varrella, tel. 329/2040760, salvatore.varrella@libero.it