7/10 Agosto, FiordilatteFIORDIFESTA 2010, alla riscoperta dei territori e delle tradizioni campane

Al via l’edizione numero trenta di fiordilatteFIORDIFESTA, Sagra del Fiordilatte e dei prodotti tipici agerolesi, manifestazione dedicata alle delizie gastronomiche di un territorio che offre prodotti dal sapore unico, frutto di una biodiversità sa salvaguardare. L’Associazione Sant’Antonio Abate, organizzatrice e promotrice anche quest’anno dell’evento, in collaborazione con l’Amministrazione Comunale di Agerola, l’Assessorato all’Agricoltura della Regione Campania e ad aziende locali, in particolare casearie, ha saputo nel tempo valorizzare tutte le risorse del territorio, creando un evento che oggi occupa un posto di primo piano nello scenario delle manifestazioni gastronomiche campane. Dal 7 al 10 Agosto un ricco menù a base di prodotti tipici sarà proposto ai visitatori. Le degustazioni di piatti a base di fiordilatte, Provolone del Monaco D.O.P., salumi e pane locali, di dolci realizzati con ricotta e pere pennate, oltre che dell’ottimo Vino di Furore prodotto dalle Cantine di Marisa Cuomo e della pasta di Gragnano di rinomati pastifici, saranno accompagnate da momenti di intrattenimento musicale e spettacoli folkloristici, mostre ed escursioni guidate lungo i sentieri che partono dal centro cittadino. A chiudere la manifestazione sarà il concerto live di Fabio Concato, seguito dal tradizionale grande spettacolo pirotecnico. Occasioni di divertimento per tutti i gusti, alla riscoperta dei sapori e dei luoghi di una terra ricca di storia e cultura.

LA RICOTTA DI BUFALA CAMPANA E' 'DOP'

(AGI) - Caserta, 23 lug. - Da Bruxelles e' arrivato l'ok dopo varie istanze di un comitato promotore, al 'Dop' per la Ricotta di Bufala Campana. Lo riferisce il Consorzio per la Tutela del Formaggio Mozzarella di Bufala Campana ricordando che "fu un comitato promotore composto da alcuni produttori di Mozzarella di Bufala Campana Dop a dare la spinta, nel 2005, alla nascita della Ricotta di Bufala Campana Dop la cui registrazione nell'elenco dei prodotti agroalimentari a denominazione di origine protetta e' stata ratificata da Bruxelles lo scorso 20 luglio con la pubblicazione del Regolamento numero 634/2010 sulla Gazzetta Ufficiale della Comunita' europea. Dopo diverse peripezie e a distanza di alcuni mesi dalla accettazione della domanda in ambito comunitario presentata lo scorso ottobre 2009, la ricotta di bufala campana e' divenuta realta' anche in assenza di dichiarazioni di opposizione negli ambienti Ue.
Attualmente - spiega il Consorzio - l'ente di certificazione che autorizza alla produzione e al confezionamento della ricotta Dop e' il Csqa Certificazioni srl, che assolve il servizio con un iter procedurale del tutto simile a quello attualmente utilizzato per la Mozzarella di Bufala Campana. La richiesta di tutela per la ricotta, in particolare, era stata promossa da un gruppo di produttori di Mozzarella di Bufala Campana che nel 2005 si erano costituiti (ai sensi dell'allora Reg Cee 2081/92) in un Comitato Promotore supportato anche del personale tecnico del Consorzio Mozzarella di Bufala Campana e da illustri rappresentanti del mondo scientifico". L'attivita' svolta in questi anni, dunque, ha portato al risultato della pubblicazione sulla Gazzetta dell'Unione Europea con la successiva nascita di una nuova eccellenza agro-alimentare per la Campania. In particolare, "il consorzio di Tutela della Mozzarella di Bufala Campana Dop, presieduto da Luigi Chianese, ha gia' avviato l'iter presso il Ministero per richiedere tutto il necessario per estendere la vigilanza anche alla ricotta di Bufala campana Dop, cio' per permettere di avere un unico consorzio di tutela quale riferimento, dal momento che mai come in questo caso sussiste una uniformita' della filiera".
Fonte AGI on line

Accordo con Trenitalia: la mozzarella va in carrozza

”Mozzarella in carrozza” sui treni Alta velocità. Parte da lunedi’ prossimo e fino al 31 luglio, l’iniziativa di Unioncamere Campania in collaborazione con Trenitalia e il consorzio di tutela della mozzarella di bufala campana dop che prevede menu specifici a base del formaggio fresco di produzione regionale.

Ogni giorno su 38 treni con carrozza ristorante sulle tratte Salerno-Napoli-Milano, su Roma-Venezia e sui treni che dalla capitale raggiungono Parigi, saranno serviti piu’ di 800 piatti di mozzarella di bufala, mentre su 62 treni nazionali dotati di carrozza bar, sono previste degustazioni-apertivo di bocconcini per diecimila clienti di Trenitalia. Grazie all’accordo realizzato da Unioncamere Campania, sarà possibile offrire, nella settimana di svolgimento dell’iniziativa ”Mozzarella in carrozza”, menu a prezzi competitivi e realizzati in collaborazione con il gestore del catering di bordo CWl-Italia e sara’ distribuito materiale informativo a bordo delle carrozze dell’Alta Velocita’.

Per il presidente di Unioncamere Campania Augusto Strianese: ”Si tratta di un efficace veicolo di promozione delle nostre eccellenze agroalimentari. L’intesa con Trenitalia ci permette di raggiungere direttamente a bordo turisti e viaggiatori italiani i quali potranno scoprire un prodotto tipico campano e informarsi sulla qualita’, attraverso le degustazioni durante il viaggio”.

Il DiVino Formaggio con l'Onaf Napoli, Grand Hotel Oriente 5 e 6 Giugno

IL diVINO FORMAGGIO si terrà i giorni sabato 5 e domenica e 6 giugno, seguendo questo programma:

GRAND HOTEL ORIENTE

via Armando Diaz n.44 Napoli

Sabato 5 giugno

Ore 17: presentazione dell’evento

Ore 18: degustazione guidata di formaggi e salumi campani in abbinamento a vini piemontesi

Ore 19: seminario sulla mozzarella d.o.p.

Le 3 regioni a confronto: Lazio, Campania e Puglia (su prenotazione).

Ore 20: degustazione di formaggi Siciliani abbinati a grappe (a cura di ONAF e AIS).

Ore 21: buffet di chiusura con prodotti tipici campani.

Il buffet sarà allietato dall’esibizione di un gruppo di danze popolari che coinvolgeranno i presenti in tammurriate, pizziche e tarantelle.

Domenica 6 giugno

Ore 18: I prodotti d.o.p. piemontesi. Degustazioni di formaggi Castelmagno, Bra, Raschera e Robiola di Roccaverano (a cura delll’ONAF).

Ore 19: Erborinati a confronto, abbinati a vini passiti; degustazione di salumi campani

Ore 20: Il conciato romano: Storia, tecnica di produzione e degustazione (a cura dell’ONAF).

ore 21: Buffet di chiusura con dolci tipici napoletani e bollicine piemontesi.

Nel corso della serata di domenica sarà organizzata, per i soci ONAF, una gara di conoscenza del gusto di alcuni formaggi Italiani. Il vincitore avrà in premio un provolone del monaco d.o.p. L’evento IL diVINO FORMAGGIO è aperto a tutti.Il prezzo di partecipazione è di € 20 a serata e di € 35 per entrambe. I soci ONAF e AIS in regola con l’iscrizione 2010 pagheranno € 20 per entrambe le serate. Per informazioni e prenotazioni (sempre gradite!), contattare il Segretariodella Delegazione, Salvatore Varrella, al numero di cellulare 329 2040 760 o all’indirizzo di posta elettronica salvatore.varrella@libero.it ; oppure ancora presso La Stanza del Gusto, tel. 081 40 15 78, info@lastanzadelgusto.com

25 Maggio,Cheese&Pizza da Umberto con l'Onaf Napoli

Martedì 25 maggio presso la pizzeria Umberto di Via Alabardieri a Chiaia si terrà una serata sul tema dei possibili abbinamenti tra pizza e formaggio.
Nel corso della serata saranno preparati dallo Chef Pizzaiolo Gaetano Di Lorenzo 4 diversi tipi di pizza, ideate dal Maestro Assaggiatore Salvatore Varrella con ingredienti tipici di varie regioni italiane ed in cui il formaggio sarà protagonista. La serata continuerà con una verticale di formaggi pecorini accompagnati da salse tipiche.Un dessert a base di formaggio erborinato concluderà la cena. Il tutto sarà abbinato con una selezione di Vini dell’azienda campana Joaquin scelti da Lorella Di Porzio.

Il menù
Le pizze:
L'agerolese: Provolone del monaco, salsiccia di Agerola, pomodorini di Corbara.
La siciliana: Ragusano D.o.p. melenzane, finocchietto selvatico.
La maremmana: Pecorino toscano, Finocchiona sbriciolona.
La muffettata: Gorgonzola, Castelmagno, Strachitund.

I Pecorini:
Pecorino di Laticauda;
Pecorino toscano;
Pecorino di Moliterno;
Pecorino siciliano.

Nel corso della serata un maestro assaggiatore effettuerà una prova pratica per mostrare come si può fare il formaggio in casa.

Costo della serata 25,00 Euro
Obbligo prenotazione ai numeri:.081418555

Onaf Napoli e Conciato Romano al Le Mele Blu di Venafro

Di Michela Guadagno
Il Conciato Romano è stato preparato in diretta al ristorante Le Mele Blu, in un appuntamento domenicale per l'Onaf Napoli Centro a Venafro (Is), durante una trasferta "fuori regione" in occasione di una degustazione a base di ricotta di bufala, Provolone del Monaco dop, erborinato di bufala, Castelmagno e Robiola di Roccaverano dop.

Un menù a base di chicchi d’uva e pera con mousse di robiola e ricotta di bufala con erba cipollina e mousse di baccalà con grissini per aperitivo, come antipasto cous cous con verdurine e crema gialla ai peperoni, prima portata risotto con carciofi, zafferano e Castelmagno, e poi tagliere di ricotta di bufala, Robiola di Roccaverano dop, Provolone del Monaco dop, erborinato di Bufala, Castelmagno d’alpeggio dop e Conciato romano, per finire con cassata siciliana. Sul pranzo in abbinamento i vini dell'azienda agricola Contesa, Pecorino Colline pescaresi igt e Cerasuolo d'Abruzzo doc, chiudendo in docezza con Montepulciano d'Abruzzo doc passito.

Con i formaggi in degustazione si è voluto dare una dimostrazione della produzione "a tutto latte", passando dalla pasta filata di latte vaccino del provolone del Monaco al latte di capra a coagulazione acida della robiola di Roccaverano, al latte misto vaccino ovino e caprino del Castelmagno e al latte di bufala della ricotta e dell'erborinato. La presenza dei due formaggi muffati è stata spiegata nella distinzione tra la muffa inoculata nel latte durante la coagulazione e la maturazione dell'erborinato di bufala, a differenza del Castelmagno in cui il Penicillium si sviluppa in superficie durante la stagionatura.

La conclusione è stata affidata alla dimostrazione della caseificazione del Conciato Romano da Liliana Lombardi de Le Campestre di Castel di Sasso (Ce): dal pentolone contenente la cagliata da latte crudo di pecora coagulata con caglio di capretto o agnello a 34-36°C viene effettuata direttamente la rottura della cagliata in piccoli pezzi, dopo circa 1/2 ora il primo sale si pone nelle fascere per sgocciolare il siero e si pratica la prima salatura, passate 12 ore si gira dall'altro lato per la seconda salatura. Si asciuga nel "casale" areato e poi si lava con l'acqua di cottura ricca di amido della pasta fatta in casa. Su teli di lino si aspetta l'asciugatura e infine la stagionatura negli orci di creta con la concia a base di olio, timo selvatico, peperoncino e vino Casavecchia in ambiente anaerobico per almeno 6 mesi; l'attesa produrrà un formaggio dalle caratteristiche organolettiche eccezionali e irripetibili.

Presenti al pranzo Salvatore Varrella e Salvio Cimmino dell'Onaf Napoli Centro, Gabriele Di Blasio Onaf di Campobasso, Rocco Pasetti dell'azienda abruzzese Contesa, e Maristella Colazzilli chef-patron del ristorante Le Mele Blu di Venafro.

Il Salone della Mozzarella premia le ricette dei Soci Onaf!

Grinzane Cavour, 31 marzo 2010




Alla cortese attenzione dei Soci ONAF


Si invia in allegato l'informativa riguardante la III edizione del concorso "Perle di Gusto", relativo a ricette aventi come ingrediente principale la Mozzarella di Bufala Campana DOP.

LE RICETTE DOVRANNO PERVENIRE ALL'INDIRIZZO info@lestradedellamozzarella.it ENTRO SABATO 17 APRILE, redatte secondo le indicazioni contenute nell'informativa allegata.

Il concorso è riservato ai Soci ONAF in regola con la quota 2010.

Gli autori delle tre ricette che la giuria riterrà le migliori avranno diritto a trascorrere gratuitamente il weekend 29 aprile-1 maggio a Paestum per eseguire le ricette nell'ambito del Salone della Mozzarella di Bufala Campana e dell'Alimentazione Mediterranea!!



Un'ottima opportunità da cogliere al volo!



Un sincero augurio di Buona Pasqua a tutti!


La Segreteria Nazionale ONAF