28 aprile Pizza Cheese alla Città del Gusto con Onaf Napoli

PIZZA CHEESE: alla Città del gusto Napoli pizze d’autore e incontri ravvicinati con i migliori formaggi d’Italia in collaborazione con l’ONAF

Il 28 aprile 2012 Città del gusto Napoli presenta il nuovo format Pizza Cheese: formaggi e pizze d’autore in un percorso di degustazione inedito e accattivante. Caci, tome, latticini e pecorini d’Italia diventano protagonisti delle pizze create dal maestro pizzaiolo Michele Leo in abbinamenti sempre nuovi e gustosi nel rispetto della stagionalità dei prodotti e in armonia con i sapori e gli ingredienti della pizza.
Pizza cheese di Città del gusto nasce in collaborazione con la delegazione napoletana dell’ONAF, l’Organizzazione Nazionale Assaggiatori di Formaggio, guidata da Salvatore Varrella, e prevede per ogni serata la degustazione di 2 pizze inedite e un vero e proprio incontro ravvicinato con i migliori formaggi nazionali.
Le pizze realizzate dal maestro Michele Leo su "ricetta" di Salvatore Varrella per la prima serata sono:
- La agerolese: Provolone del Monaco, fiordilatte di Agerola, salsiccia di Agerola, pomodorini.
- La muffettata: Crema di patate, Gorgonzola, Castelmagno, Strachitund. La sofficità della crema di patate unita ai migliori erborinati italiani.
La serata continuerà con una verticale di formaggi selezionati dal maestro assaggiatore Salvatore Varrella: Pecorino di Laticauda; Caciocavallo irpino; Erborinato sardo.
Come evento nell’evento inoltre, durante la cena, Manuel Lombardi de Le Campestre di Castel di Sasso (CE) darà una dimostrazione di caseificazione del Conciato Romano, formaggio antico e ritrovato, tanto prezioso quanto raro, decantato da Marziale ed oggi lavorato a mano in piccole tome che stagionano in orci di terracotta con rami di timo selvatico.
Un dessert, preparato durante il Pizza Cheese, a base di formaggio erborinato e frutta concluderà la serata. Tutta la cena sarà accompagnata da vini selezionati dai sommelier del Gambero Rosso.
Prezzo della serata 30 euro

Posti limitati necessari prenotazione.
Info:
Città del gusto: Via Coroglio, 104/E - Napoli
tel. 081/19808900 - fax. 081/19808911
www.gamberorosso.it

Ufficio stampa
dipunto studio info@dipuntostudio.it tel. 081 681505

12 Aprile Cheese Lab alla Città del Gusto con l'Onaf Napoli

CHEESE LAB – I PECORINI LAZIALI
Sua maestà il formaggio protagonista alla Città del gusto Napoli.

Ogni settimana degustazioni guidate, aperitivi e pizza a tema Aprile – Maggio 2012
Dai pecorini agli erborinati, da quelli a pasta molle a quelli ultra-stagionati, da mangiare sul pane o per concludere una… cena d’autore: conoscere e saper abbinare i formaggi d’Italia non è semplice. In soccorso di tutti i foodies, ma anche dei semplici golosi che hanno voglia di saperne di più arriva ancora una volta la Città del gusto di Napoli con un ciclo di iniziative dal titolo “Formaggi, Gusto &…” che rende il formaggio protagonista assoluto di degustazioni, eventi, aperitivi inediti e pizza a tema per tutta la primavera.
Cheese lab è un laboratorio di degustazione a cura dell’Organizzazione Nazionale Assaggiatori di Formaggi delegazione Napoli guidata dal Maestro Assaggiatore Salvatore Varrella.
I grandi formaggi italiani saranno di volta in volta presentati dagli stessi produttori che ne sveleranno tecniche di produzione e aneddoti storici.
Ogni sessione prevede l’abbinamento combinato di formaggi con i vini selezionati dagli esperti del Gambero Rosso.
Il primo Cheese Lab è previsto per il 12 Aprile e prevede 3 turni di degustazioni della durata di 60 minuti: 17.30, 19.00 e 20.30.
Il protagonista del 12 aprile sono i Pecorini laziali dei fratelli Petrucci – Casari dal secolo scorso.
Costo: 20 euro a persona. Necessaria la prenotazione.
Info:
Città del gusto: Via Coroglio, 104/E – Napoli
tel. 081/19808900 – fax. 081/19808911
www.gamberorosso.it
Ufficio stampa
dipunto studio info@dipuntostudio.it tel. 081 681505

10 febbraio, Corso Onaf Napoli di Primo Livello a Napoli

Onaf Napoli
Corso di 1° livello di assaggiatori di formaggio
Venerdi10 febbraio 2012 presso il locale Trianon in via Pietro Colletta 44/46 in Napoli avrà inizio un corso di 1° livello di assaggiatore di formaggi. Il corso avrà una durata di 10 lezioni di ore 2 più un esame finale
Lezioni Docenti
10/02/2012 tecnica di assaggio 1° Maria Sarnataro
Ore 19 tecnica di assaggio 2° Maria Sarnataro
16/02/2012 ore 20 Il latte Sergio Sacco
23/02/2012 ore 20 Microbiologia Giuseppe Moccia
01/03/2012 ore 20 Paste molle Giovanni Ruggiero
08/03/2012 ore 20 Paste dure Renato Contillo
15/03/2012 ore 20 ovini e caprini Leandro la Manna
22/03/2012 ore 20 Le paste filate Salvatore Varrella
29/03/2012 ore 20 Culture e normative Mario Sanza
05/04/2012 ore 20 Pausa pasquale
12/04/2012 ore 20 abbinamenti elio ragazzoni
Direttore del corso: Salvatore Varrella
Il costo del corso è di € 60.00 per la quota associativa + € 190.00 la partecipazione al corso, tot. € 250.0 0
La quota associativa prevede l’abbonamento alla rivista trimestrale “Caseus”
La segreteria è aperta dalle ore 15.00 alle ore 20.00
Per info: segretario Salvatore Varrella cell: 329 2040760
m.a Salvatore Cimmino cell 333 8120171

Corso Primo Livello Assaggiatori Formaggio con l'ONAF Napoli

Onaf Napoli Corso di 1° livello di assaggiatori di formaggio
Giovedi 9 febbraio 2012 pressol’enoteca i sapori della tradizione corso europa 125/127 in melito di Napoli avrà inizio un corso di 1° livello di assaggiatore di formaggi. Il corso avrà una durata di 10 lezioni di ore 2 più un esame finale
Calendario delle lezioni con Docenti
09/02/2012 tecnica di assaggio 1° Maria Sarnataro
Ore 19 tecnica di assaggio 2° Maria Sarnataro
16/02/2012 ore 20 Il latte Sergio Sacco
23/02/2012 ore 20 Microbiologia Giuseppe Moccia
01/03/2012 ore 20 Paste molle Giovanni Ruggiero
08/03/2012 ore 20 Paste dure Renato Contillo
15/03/2012 ore 20 ovini e caprini Leandro la Manna
22/03/2012 ore 20 Le paste filate Salvatore Varrella
29/03/2012 ore 20 Culture e normative Mario Sanza
12/04/2012 ore 20 abbinamenti Elio Ragazzoni
Direttore del corso: Salvatore Varrella
Il costo del corso è di € 60.00 per la quota associativa + € 190.00 la partecipazione al corso, tot. € 250.0 0
La quota associativa prevede l’abbonamento alla rivista trimestrale “Caseus”
La segreteria è aperta dalle ore 15.00 alle ore 20.00
Per info: segretario Salvatore Varrella cell: 329 2040760
m.a Salvatore Cimmino cell 333 8120171
Al sig. Stefano Pagliuca 081/7117410

Guida Formaggi i migliori d’Italia 2012 Gambero Rosso. I “Tre spicchi di cacio” della Campania

Una pubblicazione mai realizzata prima sui migliori formaggi italiani, regione per regione, 220 aziende 316 formaggi, un unicum in italia e nel mondo.


Ed ecco i Tre spicchi di cacio del Gambero Rosso 2012 che premiano l’eccellenza dei formaggi in Campania per il 2012.

Conciato Romano – Le Campestre (Ce)

Mozzarella di Bufala Campana Dop – La Fenice (Ce)

Mozzarella di Bufala Campana Dop – Salicella (Ce)

Mozzarella di Bufala Campana Dop – Vannulo (Sa)

Provolone del Monaco Dop – De Gennaro (Na)

Ricotta di Bufala Campana Dop – Barlotti La Bufalara(Sa)

Ricotta di Bufala Campana Dop – Casa Madaio (Sa)

Ricotta di Bufala Campana Dop – Roberta (Sa)

Premio Speciale “I Fuoriclasse”

Conciato Romano – Le Campestre (Ce)

Mozzarella di Bufala Campana Dop – La Fenice (Ce)

Motivazione del Premio Speciale “I Fuoriclasse”

Conciato Romano

“Una bomba potentissima dalla forza quasi afrodisiaca, piena di profumi e aromi pungenti e pervasivi.

Eppure capace di mantenere il sapore del latte di pecora.”

Mozzarella di Bufala Campana Dop

“Una mozzarella di una rotondità giottesca, di elegante equilibrio fra le noti vegetali,

il sapore di latte bufalino, la goduriosa consistenza grassa e leggermente gommosa.”

di Manuel Lombardi (www.lecampestre.it)

Corso di Primo Livello di Assaggiatori di Formaggi ONAF

Giovedì 9 febbraio 2012 presso l' enopanetteria " I Sapori Della Tradizione" avrà inizio il corso di 1° livello di assaggiatore di formaggi.
Per info: Salvatore Varrella cell: 3292040760
Salvatore Cimmino cell 3338120171
Stefano Pagliuca tel: 081/7117410

Bufala Open Day - 10 e 11 Dicembre 2011

Il 10 e 11 dicembre 2011, dieci caseifici della zona DOP della Mozzarella di Bufala Campana fra Caserta e Salerno apriranno le porte per permettere a tutti di scoprire come nasce un prodotto unico al mondo.
Sei curioso di vedere all'opera i mastri casari? Potrai partecipare a un tour guidato e assistere, dalla filatura alla "mozzatura", a ogni fase della lavorazione, avere suggerimenti su come conservare la vera Mozzarella di Bufala e conoscere i molti modi per apprezzarne il gusto a tavola.
Porta con te una macchina fotografica o una videocamera, perché potrai visitare gli allevamenti e fare conoscenza con un animale davvero straordinario: la bufala. E ancora, degustazioni di prodotti tipici, animazione per i bambini... Insomma, un fine settimana da passare all'aria aperta all'insegna del gusto.
Per info: 3200973048
http://www.mozzarelladop.it/open_day.html